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道法自然——老人家

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日志

 
 

金丝绣虾球  

2014-09-03 10:49:16|  分类: 吃吃喝喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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金丝绣虾球

疯狂小野兔 疯狂小野兔 发表于13小时前
金丝绣虾球 - 老人家 - 道法自然——老人家

这道是老菜,但在饭店已经吃不到了! 它少老皆宜,小孩最爱,一道百吃不厌的菜系。做工简单,但耗时长。酥脆甜口!

食材明细

  • 8-12只
  • 土豆3-5个
  • 少许
  • 料酒少许
  • 沙拉酱(甜口)1瓶
  • 炼乳沙拉酱的5分之1
  • 泡打粉2g
  • 淀粉140
  • 面粉30g
  • 鸡蛋一个

    操作步骤

    • 1.  土豆去皮,切细丝(比土豆还细)泡水中半小时去淀粉
    • 2.  虾,去头,去虾脚,背部去黑线,洗净腌制(少量盐,料酒)
    • 3.  淀粉糊调制(淀粉140G,面粉30G,鸡蛋1个,泡打粉2G)
    • 4.  锅放宽油(4成热),下入土豆丝,炸制,改小火,炸干水分, 缩小,发脆,变黄,立马捞出控油。一定要炸到金黄,脆!
    • 5.  油温提到5成热,裹糊炸虾,变金黄,外脆,成熟,捞出控 油备用。
    • 6.  炸好的虾球,裹上调好的(沙拉酱和炼乳)5:1比例,再滚上炸好的土豆丝,装盘,

    小贴士

    1.炸土豆一定要看好,变金黄,发脆,即可捞出一定不要大火炸制,或者时间太长都会变黑 2.淀粉糊一定不要太厚,少面粉(可换吉士粉,加鸡蛋,泡打粉) 3.炸虾时,之前一定要用干净的布,吸虾的水分

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