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道法自然——老人家

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家庭版东坡肉  

2014-09-22 10:19:26|  分类: 吃吃喝喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家庭版东坡肉

水蜜桃子 水蜜桃子 发表于11小时前
标签: 荤菜  常见菜式  热菜 
家庭版东坡肉 - 老人家 - 道法自然——老人家

“东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色、香、味俱全,所以深受大家的喜爱,在入秋之际,爱肉食,急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜?

食材明细

  • 五花肉300g
  • 适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 香叶适量
  • 小茴香适量
  • 绍兴花雕250g
  • 适量
  • 冰糖适量
  • 花椒适量
  • 陈皮适量

    操作步骤

    • 家庭版东坡肉的做法第1步
      1.  五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅。
    • 家庭版东坡肉的做法第2步
      2.  五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉。
    • 家庭版东坡肉的做法第3步
      3.  用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。
    • 家庭版东坡肉的做法第4步
      4.  将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。
    • 家庭版东坡肉的做法第5步
      5.  倒入料酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐。
    • 家庭版东坡肉的做法第6步
      6.  大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
    • 家庭版东坡肉的做法第7步
      7.  将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段。
    • 家庭版东坡肉的做法第8步
      8.  将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时。
    • 家庭版东坡肉的做法第9步
      9.   出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放。家庭版东坡肉闪亮登场。
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