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红焖猪蹄  

2014-09-20 11:08:27|  分类: 吃吃喝喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红焖猪蹄

Meggyzhao Meggyzhao 发表于13小时前
标签: 常见菜式  热菜 
红焖猪蹄 - 老人家 - 道法自然——老人家

这道家常红焖猪蹄做法极为简单,将处理干净的猪蹄入锅,放好作料,就慢慢焖炖吧,汤汁快收干了,猪蹄也熟了。 热吃,软烂得糯,冷吃,Q感十足。

食材明细

  • 猪蹄4个
  • 冰糖一小把
  • 老抽3小勺
  • 适量
  • 大料两个
  • 香叶两片
  • 白蔻两个
  • 一根
  • 一小块
  • 桂皮一小块
  • 料酒一大勺

    操作步骤

    • 红焖猪蹄的做法第1步
      1.  猪蹄竖着从中间劈开,一分为二,洗净,刮毛
    • 红焖猪蹄的做法第2步
      2.  香料准备好
    • 红焖猪蹄的做法第3步
      3.  猪蹄入凉水锅
    • 红焖猪蹄的做法第4步
      4.  水开后,撇去浮沫
    • 红焖猪蹄的做法第5步
      5.  放入香料,倒入料酒
    • 红焖猪蹄的做法第6步
      6.  倒入老抽,放入冰糖,盖上锅盖,小火焖炖 ,出锅前20分钟左右可打开盖子,放入盐,再继续焖炖
    • 红焖猪蹄的做法第7步
      7.  大概一小时后,用筷子扎一下,能轻松扎透,即可收汁,关火
    • 红焖猪蹄的做法第8步
      8.  出锅,装盘,热食凉食均可

    小贴士

    1. 猪蹄可以让店家帮助劈开,他的刀比咱家的刀快呀,切成小块也可以啦; 2. 不用焯水,直接去除浮沫就可以; 3. 放入冰糖,表皮的颜色更加有光泽,而且不腻; 4. 盐最好晚放,这样既可以熟得快,又可以让盐浮在表层,不用过多地摄取盐份啦; 5. 如果水不够,最好能一次加够,或者中途加一次热水; 6. 时间可调整,主要看筷子能否轻松扎透。

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