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道法自然——老人家

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黄瓜烧鳝段  

2014-06-30 08:38:24|  分类: 吃吃喝喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黄瓜烧鳝段

yuhongmoon yuhongmoon 发表于11小时前
黄瓜烧鳝段 - 老人家 - 道法自然——老人家

小时候,我婆婆(北方人称“奶奶”)常做这道菜。记忆中麻辣鲜香的味道在婆婆去世多年后反而愈加清晰。婆婆是土生土长的重庆渝中区人,这道菜应该算是川味江湖菜的鼻祖吧。

食材明细

  • 鳝鱼约8-9两
  • 黄瓜两根
  • 泡椒15-20个
  • 泡姜1个
  • 花椒1把
  • 小米椒4颗
  • 大蒜两朵
  • 小葱两三根
  • 食用油适量
  • 适量
  • 醪糟适量
  • 鸡精适量
  • 白糖适量

操作步骤

  • 黄瓜烧鳝段的做法第1步
    1.  称活鳝鱼1斤3两,杀后切段洗净,约剩8-9两。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第2步
    2.  黄瓜削皮,去头,切条,长短同鳝鱼段。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第3步
    3.  准备好配料,泡姜泡椒剁成粒,大蒜瓣切片,小米椒斜切小段,小葱切成葱花,花椒。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第4步
    4.  炒锅放油,稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第5步
    5.  下鳝鱼,加少量醪糟水和少许盐,中火烹烧。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第6步
    6.  待鳝鱼段变软后起锅备用。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第7步
    7.  锅里放少许油,加小米椒,泡姜泡椒,醪糟(米和酒都放)炒香。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第8步
    8.  下黄瓜加水或高汤炒匀,中火烹制约5分钟。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第9步
    9.  倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第10步
    10.  烧至黄瓜发黄变软时,放入盐、白糖和鸡精调味。
  • 黄瓜烧鳝段的做法第11步
    11.  起锅装盘洒葱花,完工。

小贴士

1、黄瓜用老黄瓜更好,烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒,香甜可口,个人认为比料酒味道更浓郁,更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放,不能吃辣的就用泡椒足够了。

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