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云南传统粽子  

2014-06-02 08:52:01|  分类: 吃吃喝喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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云南传统粽子

幸福人 幸福人 发表于11小时前
云南传统粽子 - 老人家 - 道法自然——老人家

明天就是端午节,很多的粽子都是用竹叶包成的,但在我小时候的记忆里我们这里的粽子壳,一直都是用棕树叶编成的,造型精巧玲珑,棕叶的清新气息完全可以感染内中的糯米。云南的棕树占全国比例的百分之八十,所以,自古以来云南很多地方的老百姓都会充分利用棕树资源,端午节采来新鲜、碧绿的棕叶,编成精巧玲珑的粽子壳。原本扁平的一根叶子,在手里竟然能变幻成立体的小壳子,不得不佩服老祖宗遗留的编制智慧。

食材明细

  • 棕叶适量
  • 糯米适量
  • 自制火腿适量
  • 自制香肠适量
  • 自制叉烧肉适量

    操作步骤

    • 云南传统粽子的做法第1步
      1.  将棕树叶,按照纹理撕开成单片。将单片叶子中的“骨头”撕掉,叶子就变成了对称的两条叶子。
    • 云南传统粽子的做法第2步
      2.  将两根叶子背面朝上对折成步骤3,步骤4的形状。
    • 云南传统粽子的做法第3步
      3.  步骤3、4的目的是为了成为步骤5,注意步骤5折出了两个角。
    • 云南传统粽子的做法第4步
      4.  顺从步骤5,不要翻转,挑压成步骤7。
    • 云南传统粽子的做法第5步
      5.  再次重复步骤6、7,挑压成步骤9。
    • 云南传统粽子的做法第6步
      6.  步骤10,分解成了四小步
    • 云南传统粽子的做法第7步
      7.  步骤11分成四小步,方法类似步骤10.
    • 云南传统粽子的做法第8步
      8.  步骤12、步骤13方法同上。
    • 云南传统粽子的做法第9步
      9.  步骤10、11、12、13,方法类似,只是穿插位置略有区别。
    • 云南传统粽子的做法第10步
      10.  将四根叶子拉紧,稍作整理,即成一个精巧玲珑的粽子壳。
    • 云南传统粽子的做法第11步
      11.  翠色欲滴
    • 云南传统粽子的做法第12步
      12.  准备好糯米(提前浸泡一夜为佳),粽子壳,自制的火腿、叉烧肉、香肠待用。
    • 云南传统粽子的做法第13步
      13.  编好后要浸泡在水中防止棕叶变蔫、变皱
    • 云南传统粽子的做法第14步
      14.  放入不同的肉馅成为不同味道的粽子
    • 云南传统粽子的做法第15步
      15.  将糯米放入粽子壳内,先放棕子壳容量的三分之一,随后装入火腿、叉烧肉或者香肠,最后再将粽壳装满糯米,就可以封口。
    • 云南传统粽子的做法第16步
      16.  粽子壳封口,如图,原则是美观、把口封紧,将多余的叶子尽量编压起来。
    • 云南传统粽子的做法第17步
      17.  将多余的叶子修剪整齐,完工。
    • 云南传统粽子的做法第18步
      18.  将粽子放进冷水中煮50分钟,出锅。漂亮的粽子融合了棕叶的清新、糯米的醇香、火腿的诱惑,无需更多调料,色、香、味儿变得让人爱不释手。

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