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道法自然——老人家

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葡萄酒煮虾  

2014-03-15 10:32:57|  分类: 吃吃喝喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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rosejyy2000 rosejyy2000 发表于4小时前
葡萄酒煮虾 - 老人家 - 道法自然——老人家

这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。

食材明细

  • 水晶虾2500克
  • 小红菜椒2只
  • 小黄菜椒2只
  • 西兰花约75克
  • 玉米芯约50克
  • 蒜茸适量
  • 白葡萄酒适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量

操作步骤

  • 葡萄酒煮虾的做法第1步
    1.  把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;
  • 葡萄酒煮虾的做法第2步
    2.  把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;
  • 葡萄酒煮虾的做法第3步
    3.  把锅烧热,放蒜茸,爆香;
  • 葡萄酒煮虾的做法第4步
    4.  倒入西兰花,快速翻炒片刻;
  • 葡萄酒煮虾的做法第5步
    5.  再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;
  • 葡萄酒煮虾的做法第6步
    6.  把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;
  • 葡萄酒煮虾的做法第7步
    7.  烹入白葡萄酒约1/2杯;
  • 葡萄酒煮虾的做法第8步
    8.  随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。

小贴士

一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由; 

二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒; 

三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。

 

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