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道法自然——老人家

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法风烧饼  

2014-01-31 10:51:28|  分类: 吃吃喝喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法风烧饼 - 老人家 - 道法自然——老人家

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主料:低粉220克、高粉30克、黄油40克、白砂糖5克、盐2克、清水122克、黄油160(裹在团中用)

烘焙:烤箱中层,200度,20分钟

配料:芝麻培根鸡蛋生菜、沙拉酱、盐

做法:

1、面粉、糖和盐倒在一个大碗里,加入软化的黄油。

2、加入清水,揉成光滑的面团,放在大碗里,蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛20分钟。

3、裹入用的黄油切成薄片,在保鲜袋里排列好。

4、用擀面仗将黄油擀成均匀的薄片,如果黄油感觉软化了,放入冰箱冷藏使其重新变硬。

5、松弛好的面团拿出来,擀成一个长方形,大概是黄油的3倍长,宽度宽一点就可以了,我这个太宽了点。

6、将黄油的保鲜袋撕掉,放在面片上,将面片从左右盖过来,包住黄油片,接口处都按压一下。

7、将面片旋转90度,再次擀成长方形,将面片的一端向中心折过来,另一边也一样。

8、 再对折,这样就完成了第一轮的折叠。

9、 折好的面片撒一些干粉,放进保鲜袋,放冰箱冷藏松弛20分钟。

10、松弛好的面团从冰箱拿出来,重复第7-9步,一共进行3次这样的折叠。最后再把面团擀开,千层酥皮就做好了。

11、 将不规则的边角切掉,上面刷一层蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。

12、烤好的酥皮对折过来,中间夹上培根、鸡蛋和生菜,挤入沙拉酱,超强美味就做好啦。

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小贴士:

1、揉面团的水不要一次性倒入,原配方是125克,我最后用了122克左右。

2、裹入用的黄油中,原配方是180克,因为我当时排列黄油时没有具体称量,是最后排好后才称的,大概在160克左右。

3、操作过程中,记得撒干粉,避免粘连。

4、最后擀开的面片大约厚度在3mm左右。

5、做好的千层酥皮如果不急着用,可以放冰箱冷藏或入冰箱冷冻,如果是冷藏,用的时候直接拿出来就可以用,如果是冷冻,可待其软化后使用。

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