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【转载】【原创】老北京传统小吃名扬海内外  

2013-10-31 09:04:39|  分类: 吃吃喝喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【此处全部图片皆由本人原创,若要转载或引用其内容,请注明原创的链接网址】

【原创】老北京传统小吃名扬海内外 - 慧眼摄郎 - 慧眼摄郎/新华社签约摄影师

 老北京传统小吃大约二三百种,是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等,都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块活化石,又是京味儿文化的一个重要组成部分,是老北京生活中不可或缺的重要一环,北京小吃不仅美味,而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。

 老北京的小吃大致金额分为:满族宫廷小吃、回族清真小吃、汉族平民小吃。根据受众不同,厨师不同,民族根源不同,各有特色。

 满族宫廷小吃以仿膳最为著名,其中糕点类居多,如艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄。用料考究,皇家品质。

 回族清真小吃以北京著名回族聚居区牛街最为集中,以伊斯兰教归为原则,以牛羊肉类见长。如松肉、爆肚、烤肉。护国寺小吃店、烤肉季、爆肚冯、李记白水羊头等,是北京小吃品种最多的一类。

 汉族平民小吃以用料较为低价、平民化为特点。口味突出、刺激性强。如炒肝儿、卤煮火烧、灌肠儿、麻豆腐、驴打滚、小窝头、炸酱面、猫耳朵、肉沫烧饼、烤馒头、银丝卷、冰糖葫芦等,深受北京人的喜爱。

 特别要说的是,北京小吃的代表之一——豆汁儿,也属于清真小吃范畴。

 旧时北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃,以及明清宫廷小吃而形成,品种多,风味独特。

 
【原创】老北京传统小吃名扬海内外 - 慧眼摄郎 - 慧眼摄郎/新华社签约摄影师
 
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