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【转载】茶馆开店指南  

2013-10-21 16:47:56|  分类: 我要用的 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自唯独丢了自己《茶馆开店指南》

         提到茶馆,您也许会说旧时候挺流行,现金喝茶的人少。这也未必。爱茶的人还是不少,开茶馆若是赚不着也不见得还有这么多茶馆再开。您要不信我给您分析分析:

茶馆开店指南 - 唯独丢了自己 - 餐饮加盟吧

 

        茶楼市场概况

  在春节过后,人们又开始忙碌起来,一阵子没见面的同事、朋友总会找机会聚一聚,于是茶楼成了不少人选择的聚会场所。近几年来,茶楼市场可谓异军突起,有业内人士保守估计,目前某市大大小小的茶楼总数已经超过了100家。虽然市区茶楼数量不少,但据记者了解,其中绝大部分是非自助式(传统式)的小茶楼,而规模较大、档次较高的自助式茶楼只有10家左右。即便这样,茶楼的扩张速度还是令不少业内人士感叹。

  和茶轩茶楼的老板娘倪女士回忆说:“1999年,我开了一家和风茶楼,非自助式的,经营得还不错。当时市区的茶楼很少,一共就四五家。如果以现在的标准去衡量,无论是规模还是档次,都属于小茶楼。没想到短短四五年时间,竟冒出了这么多茶楼,而且其中不乏一些大规模的自助茶楼。”

  茶楼数量能在短时间内扩张几十倍,与其较高的利润不无关系。一位多年经营茶楼的老板告诉记者:“几年前,茶楼的收费标准比现在高,晚上自助茶每位40~50元,而且房租、物价等成本都比现在低,所以利润是比较可观的。也许正是如此,大家都认为经营茶楼有利可图,近年来茶楼越开越多。”

  但茶楼多了,相互之间的竞争也必然随之激烈。在各种竞争因素中,价格也许是最有效的“武器”。不少新开的茶楼都举起了“价格屠刀”,收费标准也一路下跌,35元、30元、25元……

  收费低了,成本高了,在双重挤压之下,茶楼的利润空间大大缩小。据了解,今年的干果市场价格居高不下,开心果、杏仁、山核桃等干果的价格都比去年有所上涨,这又进一步增加了茶楼的经营成本。“食品的进货价涨了,但我们的收费不可能跟着上涨,这部分差价只能从原本就已微薄的利润中扣除”,皇冠茶楼的蔡老板说,“目前我们茶楼每位38元的收费标准确实已经很低了,利润很薄,但市场环境就是这样,没办法。我们只能在服务质量、茶楼环境等方面下功夫,拉住老顾客,吸引新顾客,达到薄利多销的目的。”

  茶楼之间相互竞争,受益的自然是茶客们。在市区某保险公司工作的王小姐认为:“和前几年相比,现在茶楼的收费降低了,我们同学、朋友聚会,或者约客户谈业务,更愿意选择去比较经济实惠的茶楼。”但也有一些茶客对于茶楼间降价竞争表示担心:如果价格战愈演愈烈,当一些茶楼无利可图的时候,会不会采购劣质食物来损害消费者权益呢?

  一些自助式茶楼的经营者们普遍认为,现在市区茶楼市场还远未成熟,甚至可以说是鱼龙混杂。他们承认,用长远眼光来看,竞相压价的做法对每家茶楼其实都是不利的,这应该只是市场走向成熟的一个阶段,而价格战的结果,就是那些实力不济的小茶楼被淘汰出局。市场重新洗牌后茶楼发展会走向健康、有序。

  投资茶楼需要理性

  业内人士认为,目前市区已有上百家茶楼。这对于市民的需求来说,似乎已经到了一个相对饱和的阶段。一方面,与几年前相比,现在开办茶楼的门槛已经大大提高。据知情人士透露,市区几家规模较大的自助式茶楼投资都在100万元左右。而且茶客们对茶楼环境、服务质量的要求也越来越高。如果资金实力不够雄厚,各种配套服务跟不上,就根本没有竞争力。

  另一方面,和广州、北京、杭州等地相比,我市茶楼兴起时间不长,市民也没有到茶楼喝茶的传统习惯,整个市场正处于起步阶段,市民的消费理念还不是很成熟。因此,“价格指挥棒”的作用是非常大的。在这种情况下,新开茶楼如果为了吸引客源而盲目降价,一不留神就可能入不敷出、亏损经营。这两方面都带给茶楼经营者一定的风险,因此准备进入这一行的人应更加理性。

  关于茶馆经营的小调查

  本次调查共向北京五福茶艺馆、茗仁茶艺馆等80家茶艺馆发放问卷80份,收回73份。

  开设茶馆的第一步——选址问题非常重要。目前,北京38.8%的茶馆开在商业繁华地带,22.2%的茶馆开在高档社区,公园里开茶馆的仅占5.5%。茶馆是富人的消费场所,要开在富人区,北京的朝阳区、海淀区、东城区茶馆数量相对较多。

  在茶馆的装修风格上,75%的茶馆属综合风格,其中大部分茶馆设有欧式、中式、日式单间,综合风格的茶馆是北京目前最流行的茶馆装修风格。

  在投资方背景方面,国企投资占12.5%,民营投资占87.5%。国企投资茶馆的第一目的是为企业服务。民营投资中,合伙投资比例略高于个人投资。

  投资方的学识、性别等对茶馆的装修、经营理念都有较大的影响。人们一向认为茶馆的老板可能更多的是女性,调查结果显示,茶馆老板男性占62.5%,女性占37.5%。老板的年龄则大部分在25—45岁,24岁以下和45岁以上的各占6.25%。北京茶馆老板的整体素质较高,拥有大学学历的占68.75%,拥有研究生学历的占12.5%。

  目前北京茶馆的面积,100—300平方米的是主体,占44.4%;300—500平方米的占16.6%;500平方米以上的占23.4%;而100平方米以下的仅为15. 6%。

  在茶馆投资金额方面,投资额在50—100万元所占的比例最高,占58.3%;投资额在10万元以下和100万元以上的比例相同,均为8.3%;而投资10—30万元的比例为16.6%。

  在当前茶馆的类型中,75%的茶馆是以茶为主,其他为辅。5%的茶馆是单一喝茶,茶、餐并举和茶、酒、咖啡并举的茶馆分别占6.25%。

  在茶馆收费方面,83.4%的茶馆设有茶水费,有最低消费和人均消费的茶馆各占8.3%。

  投资方最关注的回收成本年限,在调查中显示,其中2年可以收回成本的占27.2%,3年可以收回成本的占33.3%,而调查中无一年可以收回成本的。

  茶馆属餐饮系列,正常的利润率应与餐饮业相符,调查结果也说明了这个问题。大部分茶馆的利润率在20%一30%之间,25%的茶馆利润率高于30%。

  近几年来,连锁经营这种业态形式在茶馆行业发展较快。茶馆连锁店方面,现有一家的占13.25%,2—4家的占31.25%,5家以上的占18%,打算开连锁店的占36.5%。

  对茶馆未来前景的调查显示,73.3%的茶馆认为茶馆前景看好,20%的茶馆认为基本看好,仅有6.7%的茶馆认为前景一般,不太看好的为0。

  关于开茶馆的目的,32%的茶馆认为是公司发展需要,而个人喜好和赚钱各占27.2%。

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